最初に問題を解きたい方はこちら👇
🔰 この記事について
この記事では、
細菌性食中毒（毒素型）について、
図解を用いてわかりやすく解説しています。
そんな方に向けて、
試験でよく問われるポイント
を中心にまとめました。
短時間で復習できる内容となっていますので、
定期試験や国家試験対策にぜひ活用してください。
※ 5択クイズは 別記事 に掲載しています。
🎯 この記事で学べること
以下の 毒素型食中毒 について、
簡単にまとめています。
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▶️ 食中毒の分類｜感染型・毒素型・ウイルス性
▶️ 感染型細菌性食中毒
▶️ ウイルス性食中毒（準備中）
🩺 学習の進め方
本シリーズは
「5択クイズ編」＋「要点解説編」 の2本立てです。
📌 おすすめの学習ステップ
🎯 こんな人におすすめ
毒素型食中毒とは
- 毒素型食中毒は、
細菌が食品中であらかじめ産生した毒素
を摂取することで発症する食中毒です。 - 感染型食中毒では、
細菌が体内に侵入して増殖した後に
症状が現れますが、
毒素型食中毒では、
すでに食品中に存在する毒素
が原因となるため、
摂取後数時間以内に発症することもあります。 - そのため、潜伏期間が短く、
突然の嘔吐や吐き気などの症状が現れやすい
ことが特徴です。 - 代表的な原因菌には、
（管理人）
本記事では、
毒素型食中毒の代表的な原因菌と特徴
についてわかりやすく解説します。
重要ポイントだけ復習したい方はこちら👇
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▶︎ 黄色ブドウ球菌｜▶︎ ボツリヌス菌
黄色ブドウ球菌食中毒
- 黄色ブドウ球菌は、
人の皮膚や鼻腔内などに常在する細菌です。 - 手指に傷や化膿した部分がある人が
食品を取り扱うことで食品が汚染され、
食品中で増殖した菌が産生する
エンテロトキシン（腸管毒素）
によって発症します。
- エンテロトキシンとは、
細菌が産生し、腸管に作用して
主に消化器症状を引き起こす毒素の総称です。 - エンテロトキシンを産生する細菌には、
黄色ブドウ球菌やウェルシュ菌などがあります。 - 以下に、それぞれの違いを示します。
黄色ブドウ球菌
ウェルシュ菌
詳細は以下を参照
▶️ 感染型食中毒｜ウェルシュ菌食中毒
主な原因食品
- 傷のある手で調理したおにぎりや弁当
などが原因となることが多く、
特に「おにぎり」は
代表的な原因食品として知られています。
特徴
- 細菌そのものではなく、
あらかじめ食品中に作られた毒素
によって発症します。 - そのため潜伏期間は1〜6時間と短く、
食後まもなく症状が現れることがあります。
主な症状
（管理人）
特に激しい嘔吐がみられる
ことが特徴です。
- 通常は発熱を伴わないことが多く、
多くの場合は1〜2日程度で自然に軽快します。
予防
- 黄色ブドウ球菌が産生する
エンテロトキシンは熱に強く、
加熱して細菌が死滅しても毒素は失活しにくい
ことが知られています。 - そのため、「十分に加熱すれば安全」
というわけではなく、
食品を汚染させないことが重要です。 - 予防には、
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▶︎ 黄色ブドウ球菌｜▶︎ボツリヌス菌
ボツリヌス菌食中毒
- ボツリヌス菌は、
酸素のない環境で増殖する偏性嫌気性菌です。
- 食品中で増殖した菌が
ボツリヌス毒素を産生することで
食中毒を引き起こします。
主な原因食品
- 缶詰や瓶詰、真空パック食品などが
原因となります。
特徴
- ボツリヌス菌が産生するボツリヌス毒素は、
運動神経終末からのアセチルコリン放出
を抑制します。
- その結果、筋肉を動かすことができなくなり、
弛緩性麻痺を引き起こします。
主な症状
- 重症例では、
呼吸筋麻痺により
呼吸不全を起こすことがあります。
予防
- ボツリヌス菌は有芽胞菌であり、
芽胞は耐熱性を示します。 - 一方、
ボツリヌス毒素そのものは熱に弱く、
適切な加熱により失活します。 - また、1歳未満の乳児では
腸内で菌が増殖することがあるため、
蜂蜜は与えてはいけません。 - これを乳児ボツリヌス症といいます。
毒素型細菌性食中毒のまとめ
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▶︎ 黄色ブドウ球菌｜▶︎ ボツリヌス菌
📝 チェックリストで重要ポイントを一気に確認！
□ 食品中で耐熱性エンテロトキシンを産生
□ 手指の化膿創から食品が汚染される
□ 原因食品はおにぎり・弁当など
□ 潜伏期は1〜6時間と短い
□ 激しい嘔吐が特徴
□ 発熱は少ない
□ 食品加熱で予防できない
□ 偏性嫌気性菌
→ 真空パック・缶詰で増殖
□ 食品中でボツリヌス毒素（神経毒素）産生
□ 複視・眼瞼下垂・嚥下障害が特徴
□ 弛緩性麻痺を起こす
□ 蜂蜜は乳児ボツリヌス症のリスク
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▶︎ 黄色ブドウ球菌｜▶︎ボツリヌス菌
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